| Šta je HACCP standard |
|
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analiza opasnosti i kritične kontrolne tačke) je logičan, naučno zasnovan sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda, koji omogućava: 1. Identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti, tj. svakog fizičkog, hemijskog ili mikrobiološkog hazarda, u svim fazama procesa proizvodnje prehrambenih proizvoda; 2. Određivanje neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu; 3. Obezbeđivanje da te mere budu uspešno sprovedene na delotvoran način. HACCP sistem se sastoji od dve osnovne komponente: • HA predstavlja analizu rizika, odnosno identifikaciju opasnosti u svakoj fazi proizvodnje hrane i procenu značaja tih opasnosti po ljudsko zdravlje. • CCP (kritične kontrolne tačke) predstavljaju faze u proizvodnji u kojima se može sprečiti ili eliminisati rizik po sigurnost hrane ili njegov uticaj svesti na prihvatljiv nivo, kao i vršiti njihova kontrola. HACCP sistem je prilagođen svim vrstama prehrambenih proizvoda i svim fazama proizvodnje i rukovanja - "od farme do trpezarijskog stola". Koje sve grane prehrambene industrije zahtevaju HACCP sistem? • Proizvodnja, prerada i pakovanje; • Skladištenje, transport i distribucija; • Priprema i distribucija hrane - za potrebe bolnica, dečjih ustanova, hotela, restorana, avionskih i drugih kompanija; • Trgovina - maloprodaja i ugostiteljstvo; • Organska prehrambena industrija. Ako se nameravate baviti bilo kojom od ovih oblasti ili se već bavite a u vašem proizvodnom, skladištenom ili radnom prostoru imate potrebu za kvalitetnim podom koji će zadovoljiti visoke HACCP standarde pozovite našu službu tehničkog savetovanja i izabraćemo najbolje rešenje za vas. |
